จากที่ผมเคยกินโจ๊กมาก็หลายร้าน หลายยี่ห้อ หลายที่ เคยเห็นโจ๊กหลายร้าน ยังไม่เข้าถึงความเป็นโจ๊ก ยังสับสนระหว่าง ข้าวต้ม โจ๊ก และแป้งเปียกว่าแตกต่างกันอย่างไรอยู่
ซึ่งถ้าต้องนิยามกันแบบชัดเจน ประมาณว่า ดาวอะไรมั่งเป็น พลูตอยเนี่ย ผมจะนิยามได้ดั่งนี้
นิยามจาก ลักษณะของเมล็ดข้าว
- ข้าวต้ม เม็ดข้าวต้องแตก แต่ยังคงสภาพเกาะกันเป็นเม็ดได้อยู่
- โจ๊ก เม็ดข้าวต้องแตกจนไม่เหลือสภาพความเป็นเม็ด แต่ยังไม่เล็กพอที่จะจับตัวกันเป็นก้อนได้
- แป้งเปียก อนุภาคของข้าวต้อง เล็กพอที่จะจับตัวกันเป็นก้อน เพื่อสร้างแรงยึดเหนี่ยวระหว่างกันไว้ได้
จากที่ผมเห็นคุณพี่ต้น กล่าวถึงโจ๊กที่เพชรบุรี ซอย 5 ร้านในตำนานที่ผมกล่าวนั้น ผมเองหละ ที่เป็นคนบรรยายคำพูดไว้ แต่ผมบอกงี้นะ
โจ๊กร้านนี้อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา และอาจเรียกได้ว่าเป็นโจ๊กในตำนานก็ได้ เพราะไม่ข้นจนเกินไปเหมือนแป้งเปียก และไม่เหลวจนเกินไปเหมือน น้ำซาวข้าว เม็ดข้าว มีความละเอียกกำลังดี ไม่เละน้อยไปเหมือนข้าวต้ม หรือไม่เละมากไป เหมือนเอาแป้งมาแช่น้ำ จัดว่าเป็นร้านที่เข้าใจความต่างระหว่าง ข้ามต้ม โจ๊ก และ แป้งเปียก ได้เป็นอย่างดี
ส่วนน้ำซุปที่ใช้ต้มโจ๊กนั้น เป็นน้ำซุปกระดูกหมู ที่ได้ความหอมหวานจากน้ำไขสันหลังของหมูอย่างพอเหมาะ จัดว่าเป็น ร้านโจ๊กร้านเดียวใน เพชรบุรี ซอย 5 ที่กินแบบไม่ใส่อะไรเลย(โจ๊กเปล่า) แล้วมีรสชาติอร่อย
ถ้าอยากจะบรรยายรสชาติความอร่อยของโจ๊กร้านนี้ละก็ ต้องพูดว่า ตั้งแต่ผมเกิดมาจนถึงอายุป่านนี้แล้วไม่เคยได้กินโจ๊กที่ไหนอร่อย และมีความเป็นโจ๊กมากเท่าร้านนี้เลย
ผมยังนึกถึงรสชาติอันหอมหวาน ชิ้นหมูสับที่ นุ่มกำลังดี เนื้อโจ๊กที่ไม่เละเกินไป มีอะไรพอให้พันกัดแทะมั่งแต่ก็ละลายในปาก ของร้านนี้เสมอ ในช่วงเช้าของวัน
ปล ไม่ได้ค่าโฆษณานะ แต่อร่อยจริง อยู่ตรง หน้าร้านการ์ตูน ใน เพชรบุรี ซอยห้า ใกล้ปากซอย
